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Desayunos

Desayunos con Soyard

Mgtr. Maritza Castillo Carrión

Departamento de Química

Universidad Técnica Particular de Loja

 

Los alimentos ancestrales se refieren a aquellos que han sido consumidos por nuestros antepasados desde tiempos remotos y siguen siendo en la actualidad la base de la alimentación de comunidades indígenas principalmente y tienen gran importancia económica, social y nutricional por la variedad de productos como cereales (maíz, quínoa o cebada), tubérculos o raíces (papa, oca, camote), leguminosas (frejol, chochos, habas), verduras y hortalizas (berro, zapallo, sambo) que además son de bajo costo.

Factores como los cambios en los hábitos y patrones alimenticios de la población, la urbanización, industrialización, el crecimiento económico y la consecuente disminución de la demanda en el mercado muchas veces por desconocimiento; han influido en la desvalorización de estos alimentos y en su lugar se ha dado paso al consumo de alimentos con elevadas cantidades de grasas saturadas y carbohidratos simples, que han traído problemas de salud a la población a nivel mundial como el sobrepeso, obesidad, diabetes e hipertensión. 

 

Nuestro país cuenta con una diversidad de alimentos de alta calidad nutricional y que son típicos de cada región, entre los que se destacan los granos andinos como el chocho, el amaranto y la quinoa que son considerados estratégicos para la seguridad y soberanía alimentaria de los pueblos. Se caracterizan por su contenido de proteína (14 a 46% en grano seco), grasa, carbohidratos, minerales y fibra, lo que determina su valor e importancia en la alimentación humana. A la cantidad de proteína, se suma la calidad de la misma, (balanceando el alimento al consumirlas junto a otros alimentos), la grasa de calidad (omega 6-omega 3), la fibra, el hierro, fósforo y zinc y otros compuestos útiles para la salud como las isoflavonas y los antioxidantes. 

 

Conocer la variedad y propiedades nutricionales de los alimentos ancestrales que se cultivan en el Ecuador, permitirá que el consumidor los incluya en su dieta diaria e incentivar a la industria para diversificar sus productos con la inclusión de estos alimentos y brindar nuevas alternativas de alimentos nutritivos y saludables.

 

BIBLIOGRAFÍA.

Barrera, V., Tapia, C., Monteros, A. (2004). Raíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador (Vol. 4). International Potato Center.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, Quito, Ecuador. (2010). Recetario 1era Edición.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. Redescubriendo conocimientos y sabores. Quito, 2012

Ministerio de la Cultura y Patrimonio. Patrimonio Alimentario: Come sano, come con identidad.  Quito, 2013. 

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Valoración de alimentos ancestrales

Valoración de alimentos ancestrales

Mgtr. Maritza Castillo Carrión

Departamento de Química

Universidad Técnica Particular de Loja

Los alimentos ancestrales se refieren a aquellos que han sido consumidos por nuestros antepasados desde tiempos remotos y siguen siendo en la actualidad la base de la alimentación de comunidades indígenas principalmente y tienen gran importancia económica, social y nutricional por la variedad de productos como cereales (maíz, quínoa o cebada), tubérculos o raíces (papa, oca, camote), leguminosas (frejol, chochos, habas), verduras y hortalizas (berro, zapallo, sambo) que además son de bajo costo.

Factores como los cambios en los hábitos y patrones alimenticios de la población, la urbanización, industrialización, el crecimiento económico y la consecuente disminución de la demanda en el mercado muchas veces por desconocimiento; han influido en la desvalorización de estos alimentos y en su lugar se ha dado paso al consumo de alimentos con elevadas cantidades de grasas saturadas y carbohidratos simples, que han traído problemas de salud a la población a nivel mundial como el sobrepeso, obesidad, diabetes e hipertensión. 

Nuestro país cuenta con una diversidad de alimentos de alta calidad nutricional y que son típicos de cada región, entre los que se destacan los granos andinos como el chocho, el amaranto y la quinoa que son considerados estratégicos para la seguridad y soberanía alimentaria de los pueblos. Se caracterizan por su contenido de proteína (14 a 46% en grano seco), grasa, carbohidratos, minerales y fibra, lo que determina su valor e importancia en la alimentación humana. A la cantidad de proteína, se suma la calidad de la misma, (balanceando el alimento al consumirlas junto a otros alimentos), la grasa de calidad (omega 6-omega 3), la fibra, el hierro, fósforo y zinc y otros compuestos útiles para la salud como las isoflavonas y los antioxidantes. 

Conocer la variedad y propiedades nutricionales de los alimentos ancestrales que se cultivan en el Ecuador, permitirá que el consumidor los incluya en su dieta diaria e incentivar a la industria para diversificar sus productos con la inclusión de estos alimentos y brindar nuevas alternativas de alimentos nutritivos y saludables.

BIBLIOGRAFÍA.

Barrera, V., Tapia, C., Monteros, A. (2004). Raíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador (Vol. 4). International Potato Center.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, Quito, Ecuador. (2010). Recetario 1era Edición.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. Redescubriendo conocimientos y sabores. Quito, 2012

Ministerio de la Cultura y Patrimonio. Patrimonio Alimentario: Come sano, come con identidad.  Quito, 2013. 

trufas

Receta – Trufas de Chocolate con Granola

Receta – Trufas de Chocolate con Granola

Prepara estas fáciles y deliciosas trufas de chocolate con Granola Rykuna. Es un postre ideal para esos antojos de chocolate y lo mejor es que no tienes que romper la dieta. Tienen una textura suave y ligeramente crocante que se deshace en la boca. No dejes de probarlas, te encantarán.Ingredientes (12 porciones)
  • 2 1/4 tazas de granola Rykuna
  • 5 cucharadas de miel   
  • 2 cucharadas de cocoa   
  • 5 cucharadas de agua   
  • 1/4 tazas de nuez picada   
  • 1/4 tazas de coco rallado, tostado   
  • 1/4 tazas de cocoa
Preparación
  • Coloca la Granola Rykuna en el procesador y procésala sin que quede muy fina. 
  • Mezcla la Granola Rykuna con la miel, la cocoa y el agua. Integra bien los ingredientes, debe de quedarte una masa fácil de manipular.   
  • Forma bolitas con las manos y rueda las bolitas por las diferentes cubiertas de nuez picada, coco rallado y cocoa.   
  • Colócalas sobre moldes pequeños para cupcakes y mantenlas refrigeradas hasta el momento de servirlas
TIP
“Cubre las trufas con diferentes toppings como coco rallado, nuez y cocoa.”
paastel-frutos-sec

Receta – Pastel de frutos secos

Receta – Pastel de frutos secos

Ingredientes1 Barra Mantequilla (90 g) temperatura ambiente.
1 3/4 Taza Harina de trigo.
1/2 Cucharadita Polvo para hornear.
1 Taza Leche Condensada.
3 huevos.
1 yema.
1 tarrina de frutos secos Rykuna.Preparación
  1. Horno precalentado a 180º C.
  2. Para la base, bate la mantequilla hasta que esponje y agrega ½ lata de leche condensada hasta integrar por completo. Agrega la yema y la harina de trigo, con el polvo para hornear, previamente pasados por un colador; bate hasta obtener una pasta tersa. Extiéndela sobre una mesa enharinada y cubre 1 molde previamente engrasado y enharinado.
  3. Corta los excedentes de masa.Para el relleno, mezcla en un tazón la leche condensada restante con los huevos, los arándanos, las almendras, los orejones de chabacano y manzana.
  4. Vierte el relleno sobre el molde, coloca un poco de la masa restante,  hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio, desmolda y ofrece.
TIP
“Para evitar que la pasta se infle al hornear, pícala con un tenedor.”